Époisses Berthaut

Der Époisses ist ein französischer Käse aus Kuhmilch. Er fällt unter die Appellation d'Origine Protegée (AOP), wodurch Qualität und exaktes Herstellungsverfahren festgelegt werden. Er zählt zu den deftigsten Käsen mit gewaschener Rinde.

Kennzeichnend für diesen Käse, der mit einem Laibmaß zwischen 9,5 und 19 Zentimeter in den Handel kommt, ist das Waschen mit Marc de Bourgogne während des Reifeprozesses. Am Beginn der Reifezeit wird eine lediglich aus Salzlake bestehende Waschflüssigkeit verwendet, deren Anteil an Marc de Bourgogne während der Reifezeit stetig erhöht wird. Der reife Käse hat einen sehr intensiven Geruch, bei dem der Marc deutlich zu verspüren ist. Der Teig des Käses ist cremig. Der Fettgehalt liegt bei 45 % absolut.

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