Chaource Fermier

Chaource wird in der gleichnamigen Stadt schon seit dem Mittelalter hergestellt. Seine tatsächliche Geschichte liegt aber im Dunkeln. Der Legende nach soll er von Zisterziensermönchen der im frühen 12. Jahrhundert gegründeten Abtei von Pontigny erfunden worden sein. Die Mönchen sollen das Geheimnis seiner Herstellung dann den Bauern der Umgebung gelehrt haben. In den Archiven ist der Käse seit dem 14. Jahrhundert beschrieben.

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